40种生活中不可或缺的韩国食物(21-40)

翻译自CNNgo的 40 Korean foods we can’t live without   原文:Violet Kim  翻译:Kimchinism

21.豆浆面条

这道季节性的料理对于某些人来说有点清淡,一旦你学会享受黄豆其中微妙的滋味,你会品尝到一种在夏天没有其他食物能够满足你,冰凉、顺滑、富有质感的面条。还有如果那放在平白、春绿的黄瓜丝放在手工研磨、雪白的豆浆让你却步的话,豆浆面条是一道富有营养同时也非常适合素食者。

22.刀削面

差劲的刀削面真的会很差,但好的刀削面是极品。 虽然大部分的刀削面都会加入香菇、南瓜片以及海鲜或者鸡肉作为汤面的基本食材,到了结账的时候才发现一切都是平淡的愉快。

23.雪浓汤

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牛骨汤食一种很容易被辨认的食物,透过它那奶白色的汤和稀疏的配料。大部分的情况下,雪浓汤汤头里会有面条、切得很细青葱以及仅有几片的牛肉。对于一个那么低成本的投入,它的成果是值得的。没有任何的食物能够像雪浓汤一样在寒冷的冬天里,调剂你的味蕾,并且附上米饭还有萝卜块泡菜。

24.年糕汤

原来的年糕汤只能在韩国春节的第一天进食,象征着好运以及新的一年里岁数的增长。用韩国人的角度来看,这样的传统会更加的说得过去:比喻似的,“能够再吃一年”象征着又长了一岁。 但这道椭圆形的年糕料理会在肉汤里混入鸡蛋、紫菜以及有时候会加入水饺,已经能够常年品尝,无论任何季节或是年纪。

25.大酱汤

这道料理,能够立刻被认出来的汤锅就是韩国人最喜爱的一道食物。 它的内容非常简单,大酱、豆腐、香菇、青椒、青葱以及一两片鳀鱼提味。在边上配上白米饭以及泡菜,你便能够享有一顿午饭,并不再需要其它的小菜以及盘餐。 它那与众不同的辣味可能会让某些人敬而远之,那极端的味道是让它每周出现在韩国餐桌上的原因。

26.排骨

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排骨可以是猪或者鸡的排骨,但只说“排骨”的时候,说的是厚厚一块的以酱油腌制过的肉,切片的蒜头和糖,并在温和上烘烤。 当然,牛肉排骨可以用煮汤(排骨汤)或者蒸煮(排骨蒸)。但这些料理,虽然都很不错,但总是活在烤排骨的阴影之下。

27.春川鸡排骨

在排骨系列里另一边厢的是低预算学生一族最爱的春川鸡排骨。 在这道料理立面,一块块的鸡肉块用辣椒酱和其他香料的混合物腌制过,再以一个大盘子和年糕、包菜、胡萝卜以及红薯一块炒。 正因为它那倾向于鸡排骨酱料激情四溅,许多人围上围裙边炒边吃时很常见的事情。

28.菜包白切肉

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正如其他的韩国料理一样常有的事,菜包白切肉的精髓非常简单明了:蒸猪肉。 但是这道料理的关键在于蒸猪肉是切成稍微比起一口略大的方形,包裹在一片生菜里,紫苏叶或者泡菜,并蘸上蘸酱。有两种传统的选择:使用辣椒酱以及大酱混合的蘸酱,或者,以小虾子腌制成,非常咸的粉色蘸酱。 把肉用菜包起来这步骤是必须要做的。

29.炖鮟鱇鱼

这是一道包含在合叶子和豆芽床上炖制的鮟鱇鱼海鲜料理。正如它看起来一般的辣。整条鱼呈现出亮红色,从辣椒粉、辣椒酱到胡椒都作为调味料用在这料理上。 那白色紧实的鮟鱇鱼肉,被称之为“海之牛”还挺正确的,肉感实在并且很饱腹。还有那纠结成一团的合叶子带酸,豆芽很爽脆。

30.杂菜

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这是一道以冬粉、猪肉以及各式各样的蔬菜用酱油爆炒的料理,经常出现在宴会以及家常菜中。 在“杂菜”的定义并没有一定的范围,但大部分的食谱都离不开那标准的组合:蘑菇、胡萝卜、菠菜、洋葱以及韭菜。

31.豆腐泡菜

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正确的白豆腐、炒泡菜、炒猪肉一个天赐的组合。豆腐本身淡而无味,而猪肉给予它一个主旨,泡菜增添风味。 同时也是另一个忠实的下酒菜,尤其在一些传统的酒吧或者餐馆里头,豆腐泡菜让烧酒更加的美味。

32.南瓜粥

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那粘滞、橘黄色的粥,透过南瓜的给予其独特的色彩,物如其名,也是它的主要食材。南瓜削皮后,开水煮熟,并和糯米粉搅拌成一块,而最终的结果就是一碗既顺滑、黄基色带甜得粥,有些时候相较于粥看起来更像是布丁。 南瓜粥常常作为料理的开胃菜,或者健康食品。它理应对那些患有肠胃问题的人带来益处。即便不说那确切的药理科学,也不难想象这芳香柔和的一道料理能够带来疗效。

33.鸡蛋蒸

这道小菜,以一颗蛋打入碗内,轻微下点盐并蒸至海绵状、淡黄色的蛋糕,是一道享用辣食物时候必吃的料理。 有点类似于水豆腐,但更有味道。鸡蛋蒸有时候用切丁的香菇、胡萝卜、南瓜、韭菜以及芝麻籽撒在顶上。

34.冷面

在韩国,我们等待夏天的到来就是为了可以每个星期都可以吃到冷面。冷冷的荞麦面适合作为清淡的午餐选择或者吃过烤肉之后下肚的料理也都非常适合,作为平衡重口味的方法。 水冷面,源自北朝鲜的平壤,含有荞麦面和强烈气味的肉片或者泡菜高汤,放上一些白萝卜丝、黄瓜以及鸡蛋,并用醋和荠菜作为调味。 拌冷面,基本上和谁冷面含有同样的材料,只是少了汤水,取而代之的是覆盖着一层以辣椒酱为基础的酱料。

35.魔芋

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这道以轻褐色的果冻是以橡子的淀粉制成的,制成的成果通常是冰凉,常伴有切碎的韭葱以及酱油作为小菜,或者作为魔芋沙拉以及魔芋盖饭的配料。 正如豆腐一样,魔芋富有营养价值并且适合素食者,但吃魔芋的话有点清淡。它的味道有点苦,但虽然如此,大部分的魔芋料理都带有开胃的香辣和作料。

36.泥鳅汤

这道辣汤有着和炖汤相同的浓度。虽然酱之压碎煮烂到一个无法辨识的程度,泥鳅是这道料理主要的食材。 这道菜的卖点在于粗糙但却令人满意的泥鳅肉质感还有许多的蔬菜,从绿豆芽、干生萝卜、红薯、以及最后外表精致的包菜叶。

37.烤肉

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如果说排骨代表着韩国烧烤,那么烤肉的角色便是韩国料理的整体。这一刀熟为人知的烤肉料理,在数千年前就已经出现,是一道朝鲜时代的高级料理。 这道菜也是融合菜肴的宠儿:烤肉味道的汉堡在Lotteria连锁速食店餐牌上的一份子,同时被发现在其他的改良食谱上如烤肉三明治。

38.蹦米饼

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如果你有幸体会到塞在首尔日常的交通里,你会看到XXX小贩不知从哪里突然冒出来,并把自己停在大马路的中央。他们无惧的态度正好表示你的车或许在短时间内都不会有稍微的移动。 “蹦米饼”(未翻译钱)是一个拟声词。“蹦”代表着米饭从机子内蹦发出来的声音,除了“蹦”的一声,它不过就是一个普通零食。 如果你已经厌倦了那些在便利店货架上油腻、烧烤口味、覆盖着巧克力的,以及那些过度包装的零食,试看看相对简朴的零嘴,会有意外的中毒性。

39.炒章鱼

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章鱼和蔬菜一块在由辣椒酱、辣椒粉、青椒和红辣椒一并爆炒,只是酱料本身就非常的辣,全都合体在一块,只为了制作出一条火热的章鱼。 当它做的好的时候,那富有弹性、柔嫩的章鱼在浓郁、暗红、奶油般的酱料里游动,真高兴你能够忽略它将会让你从嘴巴里喷火的事实。

40.刨冰

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在这令人欢愉的夏天里,天天的红豆和糕打糕被放在细细的冰霜上。各种变化包括浓缩牛奶、糖水、血糕以及玉米片。 当然,刨冰也有很多的变化,有时候也有一些会直接把刨冰都换成雪糕或者水果。 传统的红豆冰正逐渐地被新款式的红豆冰所取代。夏天的时候,首尔的每一家面包店以及速食店的餐牌上都会有这一道点心。

【韩国自助游】——第7天

在韩国的行程已经过半,也来到了首尔的第2天。

自从有了住宿以后,生活过得悠闲了,反正钱也花出去了,不把床睡烂不成仁。10点前起床赶在民宿提供的免费早餐,无限量供应的白面包、果酱还有咖啡。除了无限量,也是无变化,十年如一日的早餐,但是吃了它一天就省下了大约4000~5000韩元的早餐费用。当然,民宿有提供厨房,可以选择到超市购入材料自己弄早餐,但不见得会省,而且很麻烦;或者像我一样,看到别人在弄吃的,要发自内心地赞扬她的厨艺,这样就可以加餐了。

吃过早餐上上网找找资料,再安排行程。初到首尔,就要从一个大角度去观看首尔,今天决定去首尔塔,给首尔市来个360的面面观。和釜山一样,上观光塔看景,还是等傍晚的时间比较好,一天天色最多变化的时候就是傍晚这段时间,就连在印度的泰姬陵傍晚的票价也和中午不一样。在傍晚莅临之前,先到南大门扫一些纪念品,南大门有个南大门市场,有很多便宜的纪念品,RM1的人参面膜,各种韩流商品(翻版啦~),而对本地人而言就是便宜的杂货市场,日常用品、食品、干货、厨具、银器衣服应有尽有,重点是便宜且选择多。几年前被一个疯子一把火烧掉的就是南大门(崇礼门)

在南大门看到的工程,我觉得韩国最漂亮的建筑,就是正在建的建筑。建好的都灰白色,一点也不漂亮。

上到地铁,跟一位看似也是要去南大门扫货老奶奶,之前看游记说南大门有雪浓汤可以吃,想问具体哪里有,所以就咨询这位老奶奶。果然,人不可貌相,知道我是外国人之后,就拼命地说起她平生学过的所有英文单词跟我交谈,这是少有能在韩国问路问到一位懂英文的长者,虽然不是很溜,但也足够带我去血拼了。她原来要去高级的乐天百货扫货,说那里的美食广场有雪浓汤。这里一颗西瓜都卖3万韩元,而且每一颗大小都一样,带我到这样的地方吃……是要请我吗?最后是分道扬镳,我也找不到要的雪浓汤(可能因为先看了价格再看菜单,所以没找到)。

南大门市场里的小吃,找不到雪浓汤,只要先吃零食。

南大门市场里有个案内所(information center),而且还是号称外国人才能进,很VIP的感觉,进去喝了杯免费的茶,顺便问了哪里有学浓汤。顺藤摸瓜,找到了一家专卖店,结果东主有喜没营业。本来已经放弃,要找其他食物,经过一家没什么人的店,在众多的菜单里看到 “설농탕 6000원 ”,管它是不是因为发生中毒事件所以拍苍蝇,进去点了一份。

至于为什么那么想吃呢?一来因为是在韩国难得清淡的食品,二来,如果大家知道李胜基主演《灿烂的遗产》,他家族经营的就是雪浓汤生意,我很好奇到底是什么东西,可以让一个二世祖变成乖孩子(正答:编剧)。

雪浓汤:味道像常吃的猪肚汤,有点胡椒味,但是味道是不错的,只是因为不是专卖店,所以抱有迟疑。比较特别的是,看起来很像是一碗面,但是又给一碗饭,这到底是个面食还是饭食?
有些牛肉、牛杂
南大门市场眼镜街

这次到南大门的另外一个目的就是到眼镜街配一副眼镜,无论是近视或老花,时尚还是田鸡,20分钟为你完成一副眼镜。几乎全首尔的眼镜框都是从这里批发出去的,自然价格也是最便宜,选择最多。才进的第一家店,又过了了一轮“哪国人”的猜谜游戏,直接问有没有说中文的,那头回来的答案是“有”,不仅仅是有,还是太子爷,老板的儿子,而且不只一位,太子爷的女友也说中文,不仅仅说中文,还是中文系,不仅仅……总来说,两位都在北京念过书,男的念经济系刚毕业快入伍,女的大一暑假回国在男友家的店赚赚外快,再学学看怎么做老板娘(这句我加的)。

当你在出国在外,遇到一家店有两个懂中文的给服务,还有一个很热心的店长拿着计算器在那给你做财务管理,我已经看到自己戴着一副新的眼镜走出店门的景象了。我让太子爷推荐流行款,他问“特别”还是“普通”,直接要了个特别的,说中文总是特别亲切,没再挑就要了,反正也才1万5千韩元。挑了比较好的镜片,全套7万(一般的3~4万就可以成交了,很便宜)。等眼镜配好的20分钟里,和未来老板娘聊了北京的生活,当她问起我在北京什么学校,得到“不在北京念书”的答案时,那失落的眼神。男友毕业了又快要当兵,如果我也在北京念书那该多好。店长也出来凑热闹,大家分享一下喜欢少女时代的谁,果然大叔粉还是爱Yuri

留电话约了一块出来玩,果然还是贵人事忙。

话说,这新眼镜还挺拉风的,唯一坏处是太大了,眼睛周围一直冒汗,因为实在太不通风了。

买了些纪念品,往附近的南山塔(首尔塔)出发。

上南山有3种方式

  1. 坐缆车(索道)
  2. 做巴士(公交)
  3. 爬阶梯(犯贱)

因为对韩剧里常出现的南山阶梯感兴趣,再说也没有人能和我一起被困在缆车里,只好选择了犯贱的路线,用步行登南山。跑到停车场的警卫室问了里面的大叔,要从哪里开始步行上山,热心的警卫坚持要送我到山脚。我问他是不是也常爬着阶梯上山,大概要多久能爬完,他说隔天爬一次,每次约20分钟登顶。20分钟那也还好,我年纪至少是他的二分一,10分钟能到吧?临走前还不忘提醒共约800个台阶。

经照片验证,花了30分钟……看来是午餐没吃够。

别问是什么,是艺术~
在等待太阳快下山的时间

虽说花了30分钟才到,不过上山之前已经用Iphone查过首尔日落的时间,还有1个小时,只能在塔底下晃。其实整个南山叫南山公园,既使不登塔,也是可以看到首尔的景色。

没有看到Khuntoria的大锁……从韩国回来才播,好遗憾~在另外一侧。和中国的金锁关一样,情侣写上盟誓,钥匙扔下山。
大部分都是自己带的锁,纪念品点只有少量在卖。对面有栋很高的楼就是63大楼,也有这样的锁。

日落的太阳差不多到了,只买观光塔的票(全票还有含泰迪熊博物馆的入门票)

时间差不多,可以登山。
从塔上看汉江的景色,明天就会从那看首尔塔的景色;太阳完全下山了。
这是一定要的啦~
这就是南大门还有著名的明洞的夜景,哥就是从那走上来的!Boleh!
东大门,越夜越热闹的地方。
去旅游就是要不停往回看

回程的时候也是徒步,原路返回,大概是走错路,跟原来的有点不一样,原来走到巴士走的山路,害我转了几个圈才下山……还好是下山。不过,因祸得福,走下一个阶梯后突然有种奇妙的感觉,仿佛自己就是那韩剧里的男主角,仔细一看~竟然就是传闻中的南山阶梯!

韩剧里男主角总是从上面出现,女主角在下面。大概因为上面是停车场,下面是巴士站,男的坐轿车,女的坐巴士,完全符合韩剧男富女贫的逻辑。

绕了山路几个圈,快10点都没吃晚餐,又下雨,最后在住宿附近的一家店点了冷面(因为便宜口味也清淡),热天吃虽然口感很好,但下雨天冷冷湿湿吃冷面的感觉就是一个辛酸到掉眼泪,冷冷酸酸的汤,肉两片,面条配冰块吃,虽然很饿但是完全咽不下去。从那晚开始我决定往后的每一餐都吃好的,不再吃冷面这种鬼东西。

第七天 完

想要更深入了解南山首尔塔,推荐看韩国综艺节目 《Running Man》第六期

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