40种生活中不可或缺的韩国食物(1-20)

翻译自CNNgo的 40 Korean foods we can’t live without   原文:Violet Kim  翻译:Kimchinism

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解酒汤

 

1.解酒汤

基于韩国专注于喝酒的文化,对于韩国的“宿醉食品加工文化”同步发展我们一点也不讶异,从饮酒前到酒后的饮料,再到壮丽的辣椒以及热腾腾的炖汤。

以牛肉汁、白菜、豆芽、白萝卜一块块的牛血糕,那深深令人满足的味道确实神奇地让你早上无精打采的头脑清醒。

 

 

 

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泡菜

 

2.泡菜

回溯到新罗皇朝的是时代(大约是2000年以前),泡菜是辣椒的最佳拍档,它几乎出现韩国所有的桌面上。它以盐腌制以及辣椒粉、大蒜、姜以及大葱的温床上发酵并防止白菜的腐烂。

觉得很冒险?以萝卜块泡菜替换你常吃的普通红色白菜泡菜,在手卷饭店里一道受欢迎的小菜。白萝卜水泡菜是一种没那么辣的泡菜,以嫩白萝卜块混入浓郁的汤水里面所制成。

 

 

 

3.豆腐汤

辣汤汁里的豆腐,贝类以及蛋?这道有名的炖汤是产出一个出乎意料之外让人美妙感动味觉组合经典的例子。软软的豆腐,在汤里被切成松软块状物,保留住贝壳的鲜味同时作为整道料理里辣味的一个缓冲。正式的豆腐汤随着一个传统的砂锅以维持热度。这颗蛋在递上的时候才会打到锅里,并让它在砂锅里慢慢地煮熟。

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三层肉(五花肉)

 

4.三层肉(五花肉)

在五花肉店用餐最有趣的地方是它的气氛,热络的派对不断被烧酒杯打断,猪肉片在烤盘上嘶嘶作响,还有那“请再来一份!”的叫喊声。

配上生菜、紫苏叶、洋葱切片以及生蒜头泡菜,沾上蘸酱(大酱和辣椒酱的混合物),抑或是严盐巴以及胡椒混合芝麻油。弘大区的“火屋”三层肉店24小时为你提供美味的猪肉 www.bulzip.co.kr

 

 

炸酱面

5.炸酱面

虽然它原来是一道中华料理,韩国将这道面食制成比那不尽相似的前身更浓郁、美味的版本。

如果没有了这一道料理,韩国的日常饮食将变得不一样,这话一点也不夸张。大部分的韩国人每个星期至少会吃一次这料理,同时通过快速拨号联络上他们最喜欢的杂酱面速递。

6.炸鸡·啤

“Chimaek”是韩语里“炸鸡”(치)和“啤酒”(맥)第一个音的合体。其实它并不是一道料理,而是一种行为,吃炸鸡就得配上啤酒。这一组最佳拍档同时拥有两项令人惊喜的——平凡食品:炸鸡以及啤酒。

不管炸鸡,还是啤酒,它们各自都很精彩。他们受欢迎的程度——两个独立个体合力演示了一个辉煌的组合,每周被百万名韩国人吞咽着。

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辛拉面

7.拉面(即食面)

大家都可以跟随拉面包装后的指示,煮沸一锅水,撒上辣椒粉,但行家会加入其他例如罐头金枪鱼、鸡蛋,以及起司作为调剂。

需要一些指示如何完成?试看看弘大的 “106拉面” ,名字的由来是“一天之中拉面味道最好的时间:106或是晚间10时06分)”。他们升级版本的拉面料理加入从豆芽、豆腐、贝类、海苔等,让你有饱腹感。若还是觉得不够,所有的食物都附送鸡蛋、糯米饭以及烤面包。

 

 

 

8.泡菜汤

一个鲜为人知的泡菜相事实是它在所有延伸食品里的多功能性,其中更包含泡菜本身。

泡菜汤,红色的白菜泡菜切片,用油炒香,加豆腐、冬粉、猪肉(或金枪鱼),以及其他蔬菜。 纵然泡菜汤靠的是泡菜,但上菜的时候,泡菜汤就是它自己本身,并有一碟泡菜作为盘餐。

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酱油蟹

9.部队火锅

这由香肠、火腿、美国起司、拉面、糕、以及各式各样的蔬菜所组成的大杂烩的故事需回到朝鲜战争过后的时代。 因为肉类的缺乏,厨师们从首尔美国驻军中发现一个很多有创意的食材替代品,因而得名。

虽然后来的肉类也变得充足了,但没有火腿的部队火锅还是无法想象的。

10.酱油蟹

酱油蟹会变得如此的令人上瘾并获得一个叫做“米饭盗贼”的名称,这玩笑的缘由是当你吃更多的饭便可以尝更多的酱油蟹,因为它实在是太美味了。

 味道有点浓烈,又带点苦涩,刺鼻中有点凉,对于初次品尝的人或许有点冲击。但在韩国人之中,酱油蟹已经开发出一个属于自己的位置,它更常作为餐桌的中心出现,而表示相较于其他海鲜的陪衬。
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炒年糕

 

11.炒年糕

这代表性的红橘色路边摊食物非常受欢迎以致在首尔有一整个街区都致力于炒年糕,配上鱼糕、大葱还有那既甜又辣的辣椒酱。

大厨会放入各式各样的材料到酱里头,从黑酱油到纯粹的番茄汁。你可以称我们为受虐狂,但可以肯定的一件事是:越多的辣椒,越好。

12.炒大肠

炒大肠顾名思义由许多的切成小块的猪或是牛的大肠制成,可以放到高汤里煮、爆炒或是烤。 烧烤,大肠也是另一个韩国烧烤文化的重要形象。带有嚼劲但不至于像橡胶一般,有点更倾向于节日时候会吃的食品,虽然如此,它还是一个可靠粗糙的食物。绝大部分的韩国白领都能告诉你,配上烧酒是绝佳的组合。

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参鸡汤

 

13.参鸡汤

同样秉持着虐待狂力量,韩国人有句话叫“以热攻热”。意思是韩国人喜欢在夏天最热的天气里进食热沸腾的料理。

这当中最具代表性的莫过于参鸡汤,味道浓郁的糯米汤汁中带一个塞满满的全只鸡在沸点中漂浮着。这道料理的烹煮过程降低了人参独特的苦味反而留下了一股独特的芳香味道,一股渗透整只鸡,温和中带点刺激的味道。

14.拌饭

这韩国的“一锅熟”食物混合了白米饭、蔬菜杂烩、牛肉以及鸡蛋,点上一些芝麻油以及一大团的辣椒酱作为调味。虽然韩国古时的皇帝们会因为他们的皇族食品成为群众根深蒂固的食品而显得很惊讶,我们仍然对于能够便宜并快速地享受美好的午餐时间而感到欢喜。

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紫菜卷

15.紫菜卷

制作紫菜卷的过程类似于意大利千花玻璃的制作技术,确实,完成的紫菜卷常常看起来太漂亮而不舍得吃。

炒过的蔬菜、牛绞肉、腌白萝卜以及白米饭,卷起并紧实地用一张紫菜包裹住,再切成方便入口的大小圆形块状物。

16.大酱

当人们想起亚洲饮食,他们常常会想到黑酱油。但酱油其实是大酱的副产品,大酱的制作过程从脱水到发酵,在此不方便详尽地叙述。

这种土褐色,带有纹理的大酱并不是世界上最漂亮的食材,适应这种味道需要一段时间。一旦认同了这味道,在没有它的日子中,祝你好运。

 

17.土豆汤(马铃薯汤)

大部分的土豆汤餐厅都24小时营业,因为韩国人更倾向于在凌晨的时候作为解酒汤的另一选择。

这健康的料理含有土豆、青葱、紫苏果以及一点用猪骨高汤熬制过的猪肉。这汤真正的吸引指出就在那独特的紫苏果的独特香味里,或许比起肉的味道更来得重要。

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海鲜煎饼

 18.海鲜葱煎饼

香脆又饱腹,韩国煎饼配上贝类、乌贼以及其他海鲜制成海鲜煎饼的时候更加美味。

再配上韩国传统的米酒(马格丽酒)还有煎饼,铸造雨天最佳的食品组合。

 19.海鲜面

这道料理是炸酱面相对应的食品,两者一起形成了韩式中国料理外卖的核心食品。

虽然面食在分量上完全垄断了这道料理,洋葱和辣椒油调味的汤才是真正需要你留意的。用丰富数量的辣椒油浸泡过的洋葱以及其他蔬菜放在汤面的顶上,只有少数的人能够完全进食这道料理,但许多人都会一试。

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米肠

 

 

20.米肠

又是另一道路边摊食物,米肠是香肠的一种,与血糕有着同样的成分,是源自蒙古的一道料理。“真正”的米肠其实是猪大肠填充冬粉、蔬菜和肉,但如果你吃的是路边摊版本,则会使用人造的替代猪大肠,同时仍然还能品尝到里面的肺和肝脏(舔舌头)。

 

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