40种生活中不可或缺的韩国食物(21-40)

翻译自CNNgo的 40 Korean foods we can’t live without   原文:Violet Kim  翻译:Kimchinism

21.豆浆面条

这道季节性的料理对于某些人来说有点清淡,一旦你学会享受黄豆其中微妙的滋味,你会品尝到一种在夏天没有其他食物能够满足你,冰凉、顺滑、富有质感的面条。还有如果那放在平白、春绿的黄瓜丝放在手工研磨、雪白的豆浆让你却步的话,豆浆面条是一道富有营养同时也非常适合素食者。

22.刀削面

差劲的刀削面真的会很差,但好的刀削面是极品。 虽然大部分的刀削面都会加入香菇、南瓜片以及海鲜或者鸡肉作为汤面的基本食材,到了结账的时候才发现一切都是平淡的愉快。

23.雪浓汤

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牛骨汤食一种很容易被辨认的食物,透过它那奶白色的汤和稀疏的配料。大部分的情况下,雪浓汤汤头里会有面条、切得很细青葱以及仅有几片的牛肉。对于一个那么低成本的投入,它的成果是值得的。没有任何的食物能够像雪浓汤一样在寒冷的冬天里,调剂你的味蕾,并且附上米饭还有萝卜块泡菜。

24.年糕汤

原来的年糕汤只能在韩国春节的第一天进食,象征着好运以及新的一年里岁数的增长。用韩国人的角度来看,这样的传统会更加的说得过去:比喻似的,“能够再吃一年”象征着又长了一岁。 但这道椭圆形的年糕料理会在肉汤里混入鸡蛋、紫菜以及有时候会加入水饺,已经能够常年品尝,无论任何季节或是年纪。

25.大酱汤

这道料理,能够立刻被认出来的汤锅就是韩国人最喜爱的一道食物。 它的内容非常简单,大酱、豆腐、香菇、青椒、青葱以及一两片鳀鱼提味。在边上配上白米饭以及泡菜,你便能够享有一顿午饭,并不再需要其它的小菜以及盘餐。 它那与众不同的辣味可能会让某些人敬而远之,那极端的味道是让它每周出现在韩国餐桌上的原因。

26.排骨

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排骨可以是猪或者鸡的排骨,但只说“排骨”的时候,说的是厚厚一块的以酱油腌制过的肉,切片的蒜头和糖,并在温和上烘烤。 当然,牛肉排骨可以用煮汤(排骨汤)或者蒸煮(排骨蒸)。但这些料理,虽然都很不错,但总是活在烤排骨的阴影之下。

27.春川鸡排骨

在排骨系列里另一边厢的是低预算学生一族最爱的春川鸡排骨。 在这道料理立面,一块块的鸡肉块用辣椒酱和其他香料的混合物腌制过,再以一个大盘子和年糕、包菜、胡萝卜以及红薯一块炒。 正因为它那倾向于鸡排骨酱料激情四溅,许多人围上围裙边炒边吃时很常见的事情。

28.菜包白切肉

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正如其他的韩国料理一样常有的事,菜包白切肉的精髓非常简单明了:蒸猪肉。 但是这道料理的关键在于蒸猪肉是切成稍微比起一口略大的方形,包裹在一片生菜里,紫苏叶或者泡菜,并蘸上蘸酱。有两种传统的选择:使用辣椒酱以及大酱混合的蘸酱,或者,以小虾子腌制成,非常咸的粉色蘸酱。 把肉用菜包起来这步骤是必须要做的。

29.炖鮟鱇鱼

这是一道包含在合叶子和豆芽床上炖制的鮟鱇鱼海鲜料理。正如它看起来一般的辣。整条鱼呈现出亮红色,从辣椒粉、辣椒酱到胡椒都作为调味料用在这料理上。 那白色紧实的鮟鱇鱼肉,被称之为“海之牛”还挺正确的,肉感实在并且很饱腹。还有那纠结成一团的合叶子带酸,豆芽很爽脆。

30.杂菜

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这是一道以冬粉、猪肉以及各式各样的蔬菜用酱油爆炒的料理,经常出现在宴会以及家常菜中。 在“杂菜”的定义并没有一定的范围,但大部分的食谱都离不开那标准的组合:蘑菇、胡萝卜、菠菜、洋葱以及韭菜。

31.豆腐泡菜

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正确的白豆腐、炒泡菜、炒猪肉一个天赐的组合。豆腐本身淡而无味,而猪肉给予它一个主旨,泡菜增添风味。 同时也是另一个忠实的下酒菜,尤其在一些传统的酒吧或者餐馆里头,豆腐泡菜让烧酒更加的美味。

32.南瓜粥

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那粘滞、橘黄色的粥,透过南瓜的给予其独特的色彩,物如其名,也是它的主要食材。南瓜削皮后,开水煮熟,并和糯米粉搅拌成一块,而最终的结果就是一碗既顺滑、黄基色带甜得粥,有些时候相较于粥看起来更像是布丁。 南瓜粥常常作为料理的开胃菜,或者健康食品。它理应对那些患有肠胃问题的人带来益处。即便不说那确切的药理科学,也不难想象这芳香柔和的一道料理能够带来疗效。

33.鸡蛋蒸

这道小菜,以一颗蛋打入碗内,轻微下点盐并蒸至海绵状、淡黄色的蛋糕,是一道享用辣食物时候必吃的料理。 有点类似于水豆腐,但更有味道。鸡蛋蒸有时候用切丁的香菇、胡萝卜、南瓜、韭菜以及芝麻籽撒在顶上。

34.冷面

在韩国,我们等待夏天的到来就是为了可以每个星期都可以吃到冷面。冷冷的荞麦面适合作为清淡的午餐选择或者吃过烤肉之后下肚的料理也都非常适合,作为平衡重口味的方法。 水冷面,源自北朝鲜的平壤,含有荞麦面和强烈气味的肉片或者泡菜高汤,放上一些白萝卜丝、黄瓜以及鸡蛋,并用醋和荠菜作为调味。 拌冷面,基本上和谁冷面含有同样的材料,只是少了汤水,取而代之的是覆盖着一层以辣椒酱为基础的酱料。

35.魔芋

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这道以轻褐色的果冻是以橡子的淀粉制成的,制成的成果通常是冰凉,常伴有切碎的韭葱以及酱油作为小菜,或者作为魔芋沙拉以及魔芋盖饭的配料。 正如豆腐一样,魔芋富有营养价值并且适合素食者,但吃魔芋的话有点清淡。它的味道有点苦,但虽然如此,大部分的魔芋料理都带有开胃的香辣和作料。

36.泥鳅汤

这道辣汤有着和炖汤相同的浓度。虽然酱之压碎煮烂到一个无法辨识的程度,泥鳅是这道料理主要的食材。 这道菜的卖点在于粗糙但却令人满意的泥鳅肉质感还有许多的蔬菜,从绿豆芽、干生萝卜、红薯、以及最后外表精致的包菜叶。

37.烤肉

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如果说排骨代表着韩国烧烤,那么烤肉的角色便是韩国料理的整体。这一刀熟为人知的烤肉料理,在数千年前就已经出现,是一道朝鲜时代的高级料理。 这道菜也是融合菜肴的宠儿:烤肉味道的汉堡在Lotteria连锁速食店餐牌上的一份子,同时被发现在其他的改良食谱上如烤肉三明治。

38.蹦米饼

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如果你有幸体会到塞在首尔日常的交通里,你会看到XXX小贩不知从哪里突然冒出来,并把自己停在大马路的中央。他们无惧的态度正好表示你的车或许在短时间内都不会有稍微的移动。 “蹦米饼”(未翻译钱)是一个拟声词。“蹦”代表着米饭从机子内蹦发出来的声音,除了“蹦”的一声,它不过就是一个普通零食。 如果你已经厌倦了那些在便利店货架上油腻、烧烤口味、覆盖着巧克力的,以及那些过度包装的零食,试看看相对简朴的零嘴,会有意外的中毒性。

39.炒章鱼

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章鱼和蔬菜一块在由辣椒酱、辣椒粉、青椒和红辣椒一并爆炒,只是酱料本身就非常的辣,全都合体在一块,只为了制作出一条火热的章鱼。 当它做的好的时候,那富有弹性、柔嫩的章鱼在浓郁、暗红、奶油般的酱料里游动,真高兴你能够忽略它将会让你从嘴巴里喷火的事实。

40.刨冰

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在这令人欢愉的夏天里,天天的红豆和糕打糕被放在细细的冰霜上。各种变化包括浓缩牛奶、糖水、血糕以及玉米片。 当然,刨冰也有很多的变化,有时候也有一些会直接把刨冰都换成雪糕或者水果。 传统的红豆冰正逐渐地被新款式的红豆冰所取代。夏天的时候,首尔的每一家面包店以及速食店的餐牌上都会有这一道点心。

【韩国自助游】——第5天

睡了两天的蒸汽房,钱是省了,但是命估计是剩半条。

在GS25买过三角饭团和香蕉牛奶后,匆匆赶到在西面的乐天酒店,免费的观光巴士就在乐天酒店等候。上车直到开车,依然是3个人……到底有没有在宣传啊?

今天的安排非常完美,旅游局分别提供了釜山-庆州 以及 首尔-庆州的往返,庆州出发到首尔和到釜山的车差了一个小时,虽然没有釜山-首尔的车,按这么算,是可以在庆州做中转,再到首尔,天时地利都有了。

3各陌生人,一个西方人,一个台湾人,一个马来西亚人,唯一赞赏的只能说是硬着头皮也说了几句开场白的导游。所谓导游其实是一些念外语学校的学生打暑期工,上次从首尔到全州的是英语系学生,这次遇到的是日语系。到底是我们幸运还是好彩,她的专长完全不能发挥,一轮大眼瞪小眼后闭眼。睁开眼,就到了庆州~

司机把我们放到酒店之后,邀约上同行的台湾人,大家互相照应照应。他是一名高雄医大的神经学教授,到釜山开了几天会,最后一天抽空出来走走。庆州是一个古城,但旅游业视乎不是那么发达,至少对国外游客来说不是那么便利。打开巴掌大的庆州旅游地图看,主要的景点分别集中在两处,一南一北,我们挑了个比较近的北区。旅游地图实在是巴掌大,看地图沿着湖走4分1就能到景区打算走路的我们走了30分钟还只看到树的我们最后得出的结论是地图不准。去到巴士站,还好懂韩文,找到目的地,否则这巴士站对外国游客完全没用。又过了30分钟后,我们也验证了这巴士站对本地人也无用武之地,要么班次太少要么根本不开。最后只好上了计程车,看着表跳心都慌了,教授说请客,也不跟他客气了,这钱就算大家付一半对一个budget traveller来说也是重伤。

到了景区,除了第一个景点,接下来的景点在地图上看很集中,都在附近,但是都得在大太阳底下走上15~30分钟,不然又得叫计程车……背着大背包感觉命不久矣了~找到一家面馆,只卖冷面。赞!朴明秀和Jessica的《冷面》听多了,还没吃过来上两碗。在这种烤炉的天气吃上冷面只能说是幸福的事,味道也很好,配上的汤看起来很清,但是味道很浓郁,一度怀疑那是酱,冰冷冰冷的,吃下去人都振作起来了。

水(冰)冷面——和冰块拌着一块吃,汤看起来很清,但是味道很浓郁,大热天好吃!
拌冷面——用韩国料理常用的辣椒酱拌冷面,味道也是不错,重点是便宜~一半冷面价格就在4000韩币到5000韩币左右。

吃过午餐后,和教授大半的时间都在看招牌学韩文,也算是无聊中的有趣。除了走还是走,什么都没看到……所以不建议大家到庆州,除非真的对韩国的历史非常非常有兴趣。

有些所谓的遗址,去到只有一个牌子写着这块土地上以前是什么,但是除了花草,连根木头都没有。庆州还有很多很老的寺庙,但是也不感兴趣。

走那么辛苦去到所谓的遗址,只有一块碑……只怪”遗址“、”遗迹“傻傻分不清楚……

最后唯一比较有看头的是庆州博物馆,总算可以吹吹空调,不售票。庆州半日游下来,这位四、五十的教授已经能掌握和辨识韩文的发音了,所以各位想去韩国旅游的人怕不识字的人,花上半天就可以了。

终于等到开往首尔的观光巴士,本想在这5小时的车程好好休息,没想到以为大叔给了一个超大的打击。他说我不能坐釜山-庆州的车换首尔-庆州的车,这样是违规。

违规?我两个都有预约,还指了指他手上的名单有我的资料。这是他说因为我预约了首尔-庆州的票,但是没在首尔上车,但是占了别人一个名额,让真正需要的人没办法预约,这样做不对,不让我上车。

让人又爱又恨的旅游巴~都是空车还不让上!!

好吧~就算是我不对,但车上又只有3个人,40个位子,让我坐一个总可以了吧?把学生、在庆州没有住宿、一个人、太阳快下山、庆州是个鬼地方,还有官网上写的“如果没有预约,若还有空位也能搭乘,先后先得”的条款都用上,还是不让上,这实在是太过分了,还比不上一个没预约的乘客,只能叹倒霉遇到一个不会转弯的臭老头(现在事情过了才能轻松一句带过,当时一个人简直觉得要崩溃,外面真的是鸟不生蛋的地方)。

还好回釜山的巴士还没开,咨询后让我回跟车回釜山。这车的负责人通融多了了,从釜山到庆州预约的是单程,如果负责人又说“你预约的是单程,我们不能让你上回程的车。”,我要确保他祖上都受到诅咒。实在没办法,厚着脸皮要求在釜山住乐天酒店的教授收留一晚,他也欣然答应,真是不幸中的大幸。

回到釜山的乐天酒店后,教授一打开房门,发现门房间没有整理(其实他忘了关“请勿打扰”灯),说那样没办法住人,要离开房间,等酒店打扫完才能进。~啊~都累死了,还来玩耶……虽然说5星服务不用白不用,都已经快9点了。更大的打击在后头,酒店说清洁工都收工了,教授还坚持要打扫,5星服务也不是盖,特地call人回来打扫。人回来要时间,等的期间,先送教授免费三温暖。当然只有教授有这样的服务,教授湿身的时候,我这个蹭房的只能干等。筋疲力尽的我不由自主觉得教授在刁难,搞这么多事,希望自己知难而退。其实,他也就只是一位有生活品味的教授,如此而已。总之,托教授的福,住了一晚5星酒店,谢谢啦~

塞翁失马焉知非福~如果当天晚上能顺利上车到首尔,也只能睡蒸汽房而已。
用釜山的夜景和乐天的套房为庆州游留下一点美好的回忆~

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