40种生活中不可或缺的韩国食物(1-20)

翻译自CNNgo的 40 Korean foods we can’t live without   原文:Violet Kim  翻译:Kimchinism

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解酒汤

 

1.解酒汤

基于韩国专注于喝酒的文化,对于韩国的“宿醉食品加工文化”同步发展我们一点也不讶异,从饮酒前到酒后的饮料,再到壮丽的辣椒以及热腾腾的炖汤。

以牛肉汁、白菜、豆芽、白萝卜一块块的牛血糕,那深深令人满足的味道确实神奇地让你早上无精打采的头脑清醒。

 

 

 

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泡菜

 

2.泡菜

回溯到新罗皇朝的是时代(大约是2000年以前),泡菜是辣椒的最佳拍档,它几乎出现韩国所有的桌面上。它以盐腌制以及辣椒粉、大蒜、姜以及大葱的温床上发酵并防止白菜的腐烂。

觉得很冒险?以萝卜块泡菜替换你常吃的普通红色白菜泡菜,在手卷饭店里一道受欢迎的小菜。白萝卜水泡菜是一种没那么辣的泡菜,以嫩白萝卜块混入浓郁的汤水里面所制成。

 

 

 

3.豆腐汤

辣汤汁里的豆腐,贝类以及蛋?这道有名的炖汤是产出一个出乎意料之外让人美妙感动味觉组合经典的例子。软软的豆腐,在汤里被切成松软块状物,保留住贝壳的鲜味同时作为整道料理里辣味的一个缓冲。正式的豆腐汤随着一个传统的砂锅以维持热度。这颗蛋在递上的时候才会打到锅里,并让它在砂锅里慢慢地煮熟。

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三层肉(五花肉)

 

4.三层肉(五花肉)

在五花肉店用餐最有趣的地方是它的气氛,热络的派对不断被烧酒杯打断,猪肉片在烤盘上嘶嘶作响,还有那“请再来一份!”的叫喊声。

配上生菜、紫苏叶、洋葱切片以及生蒜头泡菜,沾上蘸酱(大酱和辣椒酱的混合物),抑或是严盐巴以及胡椒混合芝麻油。弘大区的“火屋”三层肉店24小时为你提供美味的猪肉 www.bulzip.co.kr

 

 

炸酱面

5.炸酱面

虽然它原来是一道中华料理,韩国将这道面食制成比那不尽相似的前身更浓郁、美味的版本。

如果没有了这一道料理,韩国的日常饮食将变得不一样,这话一点也不夸张。大部分的韩国人每个星期至少会吃一次这料理,同时通过快速拨号联络上他们最喜欢的杂酱面速递。

6.炸鸡·啤

“Chimaek”是韩语里“炸鸡”(치)和“啤酒”(맥)第一个音的合体。其实它并不是一道料理,而是一种行为,吃炸鸡就得配上啤酒。这一组最佳拍档同时拥有两项令人惊喜的——平凡食品:炸鸡以及啤酒。

不管炸鸡,还是啤酒,它们各自都很精彩。他们受欢迎的程度——两个独立个体合力演示了一个辉煌的组合,每周被百万名韩国人吞咽着。

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辛拉面

7.拉面(即食面)

大家都可以跟随拉面包装后的指示,煮沸一锅水,撒上辣椒粉,但行家会加入其他例如罐头金枪鱼、鸡蛋,以及起司作为调剂。

需要一些指示如何完成?试看看弘大的 “106拉面” ,名字的由来是“一天之中拉面味道最好的时间:106或是晚间10时06分)”。他们升级版本的拉面料理加入从豆芽、豆腐、贝类、海苔等,让你有饱腹感。若还是觉得不够,所有的食物都附送鸡蛋、糯米饭以及烤面包。

 

 

 

8.泡菜汤

一个鲜为人知的泡菜相事实是它在所有延伸食品里的多功能性,其中更包含泡菜本身。

泡菜汤,红色的白菜泡菜切片,用油炒香,加豆腐、冬粉、猪肉(或金枪鱼),以及其他蔬菜。 纵然泡菜汤靠的是泡菜,但上菜的时候,泡菜汤就是它自己本身,并有一碟泡菜作为盘餐。

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酱油蟹

9.部队火锅

这由香肠、火腿、美国起司、拉面、糕、以及各式各样的蔬菜所组成的大杂烩的故事需回到朝鲜战争过后的时代。 因为肉类的缺乏,厨师们从首尔美国驻军中发现一个很多有创意的食材替代品,因而得名。

虽然后来的肉类也变得充足了,但没有火腿的部队火锅还是无法想象的。

10.酱油蟹

酱油蟹会变得如此的令人上瘾并获得一个叫做“米饭盗贼”的名称,这玩笑的缘由是当你吃更多的饭便可以尝更多的酱油蟹,因为它实在是太美味了。

 味道有点浓烈,又带点苦涩,刺鼻中有点凉,对于初次品尝的人或许有点冲击。但在韩国人之中,酱油蟹已经开发出一个属于自己的位置,它更常作为餐桌的中心出现,而表示相较于其他海鲜的陪衬。
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炒年糕

 

11.炒年糕

这代表性的红橘色路边摊食物非常受欢迎以致在首尔有一整个街区都致力于炒年糕,配上鱼糕、大葱还有那既甜又辣的辣椒酱。

大厨会放入各式各样的材料到酱里头,从黑酱油到纯粹的番茄汁。你可以称我们为受虐狂,但可以肯定的一件事是:越多的辣椒,越好。

12.炒大肠

炒大肠顾名思义由许多的切成小块的猪或是牛的大肠制成,可以放到高汤里煮、爆炒或是烤。 烧烤,大肠也是另一个韩国烧烤文化的重要形象。带有嚼劲但不至于像橡胶一般,有点更倾向于节日时候会吃的食品,虽然如此,它还是一个可靠粗糙的食物。绝大部分的韩国白领都能告诉你,配上烧酒是绝佳的组合。

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参鸡汤

 

13.参鸡汤

同样秉持着虐待狂力量,韩国人有句话叫“以热攻热”。意思是韩国人喜欢在夏天最热的天气里进食热沸腾的料理。

这当中最具代表性的莫过于参鸡汤,味道浓郁的糯米汤汁中带一个塞满满的全只鸡在沸点中漂浮着。这道料理的烹煮过程降低了人参独特的苦味反而留下了一股独特的芳香味道,一股渗透整只鸡,温和中带点刺激的味道。

14.拌饭

这韩国的“一锅熟”食物混合了白米饭、蔬菜杂烩、牛肉以及鸡蛋,点上一些芝麻油以及一大团的辣椒酱作为调味。虽然韩国古时的皇帝们会因为他们的皇族食品成为群众根深蒂固的食品而显得很惊讶,我们仍然对于能够便宜并快速地享受美好的午餐时间而感到欢喜。

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紫菜卷

15.紫菜卷

制作紫菜卷的过程类似于意大利千花玻璃的制作技术,确实,完成的紫菜卷常常看起来太漂亮而不舍得吃。

炒过的蔬菜、牛绞肉、腌白萝卜以及白米饭,卷起并紧实地用一张紫菜包裹住,再切成方便入口的大小圆形块状物。

16.大酱

当人们想起亚洲饮食,他们常常会想到黑酱油。但酱油其实是大酱的副产品,大酱的制作过程从脱水到发酵,在此不方便详尽地叙述。

这种土褐色,带有纹理的大酱并不是世界上最漂亮的食材,适应这种味道需要一段时间。一旦认同了这味道,在没有它的日子中,祝你好运。

 

17.土豆汤(马铃薯汤)

大部分的土豆汤餐厅都24小时营业,因为韩国人更倾向于在凌晨的时候作为解酒汤的另一选择。

这健康的料理含有土豆、青葱、紫苏果以及一点用猪骨高汤熬制过的猪肉。这汤真正的吸引指出就在那独特的紫苏果的独特香味里,或许比起肉的味道更来得重要。

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海鲜煎饼

 18.海鲜葱煎饼

香脆又饱腹,韩国煎饼配上贝类、乌贼以及其他海鲜制成海鲜煎饼的时候更加美味。

再配上韩国传统的米酒(马格丽酒)还有煎饼,铸造雨天最佳的食品组合。

 19.海鲜面

这道料理是炸酱面相对应的食品,两者一起形成了韩式中国料理外卖的核心食品。

虽然面食在分量上完全垄断了这道料理,洋葱和辣椒油调味的汤才是真正需要你留意的。用丰富数量的辣椒油浸泡过的洋葱以及其他蔬菜放在汤面的顶上,只有少数的人能够完全进食这道料理,但许多人都会一试。

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米肠

 

 

20.米肠

又是另一道路边摊食物,米肠是香肠的一种,与血糕有着同样的成分,是源自蒙古的一道料理。“真正”的米肠其实是猪大肠填充冬粉、蔬菜和肉,但如果你吃的是路边摊版本,则会使用人造的替代猪大肠,同时仍然还能品尝到里面的肺和肝脏(舔舌头)。

 

【韩国自助游】——第10天(2)

从景福宫的南门(当时在整修)出来后,往景福宫的右边去,那里在好几十年前是高官们喜欢的住处,所以留下了一些比较有味道的民间建筑,而现在则有许多改建成画廊和咖啡厅,是许多有钱有闲的文化人落脚之处。

类似这样的景色

仁寺洞

只有韩文的Starkbucks招牌,虽然外语命名的星巴克招牌已经不新鲜,但还是只有仁寺洞附近能找到。

为了维持仁寺洞一个古色古香的味道,许多招牌都只以韩文书写,起初是从Starbucks开始,过后许多的本土的品牌也主动以韩文作为招牌,例如Natural Republic 写成 네이처리퍼블릭 ,一个不小会以为是山寨版甚至错过这家店。

炎炎的夏天,朋友提议去喝点冰饮,就是有名的红豆冰。在中文里,红豆冰是一个统称,并不是说一定要有红豆在里面,韩国也是如此。来到仁寺洞街口的一家角头间,朋友吃红豆冰的地方就在这楼上,但我被底下的一幕给吸引了。

原来是红薯夫妇约会的地点~

实在太高兴了,加上这次,一共是去了3次红薯夫妇约会的场所,好有缘分啊!这家店店名叫 별다방 미스리 ( misslee cafe )

上到2楼,好拥挤的一家店,但是装潢非常的舒服,有点像欧洲森林里小木屋的感觉,进入眼帘的就是那满满许愿纸挂在上面的许愿树。

到底哪张才是红薯夫妇的许愿纸?
真浪漫……
식혜:一种传统的清暑饮料,类似淡淡的薏米水味道,但底料是普通的大米。
招牌红豆冰,但其实好像没有红豆,甜度大概只有马来西亚Ice Kacang的15% 。

仁寺洞步行街

韩国80后小孩的零食,感觉和我们的还是挺相似的。
仁寺洞里最有名的商场,半街道、半商场,转呀转。
偶像~

和朋友逛过仁寺洞出来又是用餐时间,朋友提议吃烤五花肉,我真是感叹虽然第一天见面,但竟然有如此贴心知己的感觉。自己一个人的关系,在韩国那么久都没吃过烤肉,即便它是多么的有名。乘过巴士来到大学路,大学路顾名思义有许多大学在周边所形成的一个商业网点,应有尽有,各式各样的舞台剧、歌唱表演都在这举行,想要被星探发掘,大学路是首要的选择。而到大学路找烤肉店是因为一般学生区的烤肉会相对便宜,有些烤肉店还会帮忙烤,帮忙剪,不但价格较高,也失去了自己烤肉的乐趣。

说到烤肉,几乎成为韩国的代名词,外国以为本地人天天都在吃烤肉,其实一般人一个星期吃一次就很了不起了。最便宜的一人份都在1万韩元上下,不能算是便宜的食物。这次朋友带到的烤肉店,价格相对便宜,因为所有东西都是自助式的,菜和叶子自己拿,肉自己烤和剪,酱料自己盛,好处就是无限量添加(当然,肉除外)。

烤肉其实还是要点功夫,不容易。

点了2份烟熏肉,据大哥说烟熏五花肉没那么油腻,烤盘上也不会油滋滋,配上能够去油腻的泡菜,一起烤风味更佳。吃烤肉有不同的酱料,还有不同的叶子,最基本的就是生菜和薄荷叶,初次入口味道有点不习惯,但其实感觉不赖。有了烤肉,就一定要有酒!

最普遍的烧酒,酒精浓度约20%

韩剧看多了,总以为韩国人都爱喝烧酒,就算不是爱也很很能喝。和其他地方不一样,韩国的饮酒礼仪,对方杯子空了才可以添酒,而且通常不自己添,得让对方添。几轮干杯(碰杯的时候也说“干杯”,发音95%一样)下来,我半醉了。烧酒的专用杯子大概大拇指的高度,很容易就one shot了,而一瓶烧酒的设计刚好是7杯半,为什么是7杯半?因为第8杯的时候会少了半杯,这样能提高顾客来第2瓶的几率,这行销实在是给力。算算看,我已经干了3杯,问朋友说7杯半怎么我们3人干了3次还有3分1的酒在瓶里面?原来他们的第一杯酒到现在还是湿的,从来就没干过,想想我确实还没给他们添过一次酒……唉!被骗了。原来韩国也有不能喝的人,怎么那么巧都被遇上了。不过也好,大家更聊得开了,至少喝醉那位是。

微醺在巴士上,总觉得外面的夜景特别漂亮,来到清溪川钟辂5嘉段。不懂是不是因为喝傻了,突然问起清溪川的源头在哪里,朋友说是市政府那里,就一边聊一边顺着清溪川往市政府方向走,半小时过去我们都分不清脸上的是汗水还是口水了。

接近源头了,人越来越多~
这就是清溪川的“源头”,但是这“源头”的水从哪里来……总不会是沟渠吧?谁来告诉我?

今天真的是太高兴了,感觉来韩国该做的都做了,吃肉喝酒找女人。在地铁站和朋友道别,兴奋到还进错边。回到宿舍,惊觉自己昨天约了Winnie 8点在宿舍喝酒,放了个大鸽子,立刻去道个歉,约了明晚再喝。在首尔过了一个星期的“单身”生活,终于觉得在首尔的生活有点色彩了,但是距离离开的时间也不长了。原来为了节省旅费想搬到更便宜的民宿去住,才发现如果那样做,多天下来见到的人就不会熟络起来,一切又得从新开始。放弃守住预算,去了“两替”把毛主席换成一叠绿幽幽的世宗大王,放在钱包里特有幸福感,带着这份幸福感就寝去~

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